1/ Mixer le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé.

2/ Faire tiédir les blancs au micro-ondes. Les monter en neige ferme avec une cuillère de sucre, dès que le fouet laisse des marques. Mettre le reste de sucre jusqu’à obtenir un effet "bec d'oiseau". Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant rouge et 5 de colorant vert puis mélanger.

3/ Saupoudrer les blancs de la poudre tamisée, et mélanger à l’aide d’une marise.

4/ Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Y dresser les macarons à l’aide d’une poche à douille.

5/ Laisser croûter environ 30 minutes.

6/ Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner 11 minutes à 180°C.

7/ Pour la ganache, ftaire fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème. Bien mélanger et laisser refroidir.

8/ A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

9/ Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.